水果、蔬菜生長的季節性較強，在其貯藏運輸中尤其在積壓時造成大量腐爛，不但浪費資源，而且污染環境。
目前常用的果蔬涂膜保鮮劑，一類是以合成有機高分子化合物為成膜物或主劑的保鮮劑，用后往往產生殘留；另一類是以天然高分子化合物為成膜劑或主劑的保鮮劑，如蟲膠、褐藻膠、阿拉伯樹膠、蜂蠟和梭甲基纖維素等。但其只具有成膜性、保水性或抑制呼吸作用，在保鮮劑配方中往往需加人較大量的防腐、抑菌和抗氧化劑，影響了此類保鮮劑的天然性。
本法以具有優良成膜性、植物生理調節功能的天然殼聚糖為原料，以馬來酸酐為酞化劑，制得馬來酞殼聚糖鈉，它除具備殼聚糖優良成膜性、植物生理調節功能外，由于馬來酞基團的引入，其抑菌性和抗氧化活性大大提高，由于梭基的親水性，使它還有優良的吸水保濕功能。
