凍結(jié)間亦稱急凍間或速凍間，是對(duì)常溫食品進(jìn)行冷加工的車間，也就是以較快的速度將食品的中心溫度降至所要求溫度(例如-15℃)的場(chǎng)所。因此凍結(jié)間能否正常生產(chǎn)，凍結(jié)工序及與前后工序的銜接是否得當(dāng)，對(duì)于一個(gè)生產(chǎn)性冷藏庫是極為重要的，根據(jù)凍結(jié)間的自身特點(diǎn)應(yīng)考慮多方面的因素：
①凍結(jié)前后工序的生產(chǎn)輔助用房，一般可以設(shè)常溫穿堂及房間(特殊需要除外)。進(jìn)庫食品不宜通過庫內(nèi)穿堂。
②凍結(jié)后轉(zhuǎn)入冷藏前，魚類等凍品的脫盤、涂冰衣等帶水作業(yè)不得在庫內(nèi)作業(yè)；肉類胴體的脫勾應(yīng)在低溫穿堂內(nèi)進(jìn)行或在常溫穿堂內(nèi)進(jìn)行，最好按排好流水作業(yè).以便在常溫穿堂內(nèi)脫勾轉(zhuǎn)庫。
③凍結(jié)間因?yàn)闊嶝涍M(jìn)冷貨出，溫度及濕度波動(dòng)頻繁，熱交換強(qiáng)烈，熱交換器要經(jīng)常沖霜，有些食品凍結(jié)工藝還要中途加水等，建筑結(jié)構(gòu)容易損壞，因此凍結(jié)間的維修周期短，維修時(shí)需要升溫，為了不影響冷藏間的正常工作，結(jié)凍間與冷藏間的圍護(hù)絕熱結(jié)構(gòu)應(yīng)各自成一體.以互不影響為準(zhǔn)則。
④凍結(jié)間的高度不宜過高，以利于氣流組織而改普冷風(fēng)循環(huán)，冷藏間的搬運(yùn)堆碼作業(yè)很繁重，機(jī)械化作業(yè)程度正不斷提高，這樣就需要較高的空間。因此應(yīng)考慮房間之間的層高高差處理。
⑤多層冷藏庫的凍結(jié)間不宜設(shè)在庫房的底層，因大中型冷藏庫的冷藏食品吞吐量大，底層面積以冷藏間為好。
凍結(jié)間最好單獨(dú)設(shè)置，但是單獨(dú)另建需占去用地面積，因此應(yīng)因地制宜.根據(jù)實(shí)際情況出發(fā)進(jìn)行布局。
