凍結間亦稱急凍間或速凍間，是對常溫食品進行冷加工的車間，也就是以較快的速度將食品的中心溫度降至所要求溫度(例如-15℃)的場所。因此凍結間能否正常生產，凍結工序及與前后工序的銜接是否得當，對于一個生產性冷藏庫是極為重要的，根據凍結間的自身特點應考慮多方面的因素：
①凍結前后工序的生產輔助用房，一般可以設常溫穿堂及房間(特殊需要除外)。進庫食品不宜通過庫內穿堂。
②凍結后轉入冷藏前，魚類等凍品的脫盤、涂冰衣等帶水作業不得在庫內作業；肉類胴體的脫勾應在低溫穿堂內進行或在常溫穿堂內進行，最好按排好流水作業.以便在常溫穿堂內脫勾轉庫。
③凍結間因為熱貨進冷貨出，溫度及濕度波動頻繁，熱交換強烈，熱交換器要經常沖霜，有些食品凍結工藝還要中途加水等，建筑結構容易損壞，因此凍結間的維修周期短，維修時需要升溫，為了不影響冷藏間的正常工作，結凍間與冷藏間的圍護絕熱結構應各自成一體.以互不影響為準則。
④凍結間的高度不宜過高，以利于氣流組織而改普冷風循環，冷藏間的搬運堆碼作業很繁重，機械化作業程度正不斷提高，這樣就需要較高的空間。因此應考慮房間之間的層高高差處理。
⑤多層冷藏庫的凍結間不宜設在庫房的底層，因大中型冷藏庫的冷藏食品吞吐量大，底層面積以冷藏間為好。
凍結間最好單獨設置，但是單獨另建需占去用地面積，因此應因地制宜.根據實際情況出發進行布局。
